在六朝古皆南京，有扫数好意思食与这座城市的特性深深契合，它不张扬，不狠恶，以精雅制胜，这就是被誉为“金陵第一鸭”的南京盐水鸭。它体现了淮扬菜系清淡本的确烹调形而上学，于平时中见真功夫。

与北京烤鸭的狠恶果香和繁复服法不同，盐水鸭追求的是一种极致的“鲜”与“嫩”。其制作工艺极其根究，尤其防御“炒盐腌、老卤复、吹得干、煮得足”。采取肥瘦适中的桂花鸭，用炒热的花椒盐里外细细揉搓腌制，让鸭肉在紧实的同期，浸透入底味和花椒的幽香。

随后，将腌好的鸭子放入陈年老卤中浸泡，这个进程赋予了盐水鸭更深档次的甘醇仪态。取出后，需要挂起来晾干，让鸭皮变得紧实。终末的煮制是舛错，水温适度在约85度，并非欢悦，谓之“低温肉熟”。这么煮出的鸭子，智商最猛进程地锁住肉汁，保抓鸭肉的鲜活。

制品上桌，身形充足，皮色玉白，肉质微红。斩件装盘，外不雅明白利落。夹起一块送进口中，第一嗅觉是鸭皮的柔韧与鸭肉的细嫩，肉质紧实却不柴。滋味上，咸鲜的底味恰到公正，显然地映衬出鸭肉自己的鲜好意思欧洲杯体育，浅浅的花椒香气若有似无，更添细密。它不浓重，不燥口，空口吃便已是极致享受。南京盐水鸭，用它皮白肉嫩的精雅姿态，诉说着金陵好意思食大路至简的长远内涵。